Die Verwendung von Bitterstoffen hat in den letzten Jahren zunehmend an Bedeutung gewonnen. Diese besonderen Verbindungen, die in vielen Pflanzen vorkommen, stehen im Verdacht, eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen zu bieten. Bitterstoffe sind oft in Lebensmitteln enthalten, die wir im Alltag konsumieren, wie beispielsweise in verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen. Ihre charakteristische Bitterkeit kann nicht nur den Geschmack von Speisen intensivieren, sondern auch zahlreiche physiologische Prozesse im Körper anregen. Historisch gesehen waren Bitterstoffe ein fester Bestandteil vieler Traditionen und Heilmethoden. In der Naturheilkunde werden sie häufig zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt. Die modernen Ernährungsgewohnheiten hingegen haben dazu geführt, dass Bitterstoffe in vielen Diäten weitgehend vernachlässigt werden, was möglicherweise zu einem…